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辽菜赋
孙五郎
应辽宁省文化交流协会约撰,2014年5月在中华饮食博物馆召开的“辽菜文化研讨会”上诵读此文。
水际宁地,云蟠辽天。关东膏脉,物阜民安。驰千峰于两翼,纵百水以向南。天公善调风雨,美食得赠腴田。荤素参差,融满汉之情韵;腥鲜生猛,卷京鲁之舌尖。海味与山珍齐备,美名共实惠并兼。
豆薯肉蔬,勾勒百味;参鲍燕翅,演绎堂皇。走兽飞禽,争香俎釜;鱼虾螺蟹,刷新家常。添高朋之盛宴,助挚友之琼觞。烩炒煎蒸,香溢村庐之爨;烧烹爆,色迷鼎贵之厢。“官府”斗芳绮馔,“宫廷”奢竞琳琅。“民间”一炖千门宴,“市肆”三熘万人尝。昭大辽之个性,述地域之情商。展乡土之韵致,佐民俗之张扬。
君不见,街井灶堂,简洁料理;屋边栏内,随取芳芗。垆肆巨盘,山堆云垛;酒坊海碗,极盛溢装。把酒会宾,砧板漫堆翡翠;以诚待友,铜锅旺沸霓裳。慷慨激昂,演绎关东豪放;朵颐大快,纵情秉性疏狂。
君不见,佳馔巧围,彩描山水;珍馐妙配,虹落兰堂。五味谐和,迷痴唇齿;名含寓意,纳禄兆祥。杯箸飞银花火树,华庭灿金碧辉煌。大师操刃,雕胜饯之精雅;百姓频约,释辽宁之荣昌。
妙哉,辽菜。人文折射,活力象征。江河溅热情之涌,沃野摇质朴之风。山林蓄包容之养,海浪翻创新之腾。高艺淳精,餐获文化之品;大道至简,食求健康之烹。诗曰:
辽天宁地傲关东,肥水丰山释盛隆。
酒旆撩风调五味,村垆就雪品三盅。
当年御膳家常宴,今日珍馐市井评。
但使健康随众愿,九州饕餮大辽风!
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